|
|
|
|
Вы находитесь в режиме просмотра. Для участия в дискуссиях клуба вам необходимо зарегистрироваться (если вы этого не сделали) и войти в систему.
|
|
отзывы(+)
Отправлено: vinrom 03.07.2009 в 15:57
|
Отзывы:
/03-07-2008/ CostaEsteves пишет:
Прошу прощения за комменты,но... . Во-первых. - совершенно правильно было отмечно ракушки ( моллюски то бишь)водящиеся в Волге,Соке, Кондурче и всяких заводях и озерах - пресноводные и к мидиям не имеют ни малейшего отношения. Во-вторых - пресноводные ракушки есть сырыми действительно ОЧЕНЬ опасно из-за наличия паразитов. Родился и провел больше 40 лет на Алебастровой протоке, что выше Коптева оврага, тоже раньше пробовал готовить ракушки, да не тут то было.:-) Но вот уже больше 10 лет живу в Южном Китае и как готовятся всякого рода ракушки в кухнях мира теперь могу рассказать:
Волжские ракушки по виду и размеру отличаются-это Вы знаете, бывают большие и продолговатые, которые ползают по дну и мелкие-округлые, которые лепятся на корягах. Чем крупнее ракушка-тем она опаснее для употребления - набирает всякой хим. дряни в себя. Ракушки, примерно диаметром до 3-3,5 см сначала ОЧЕНЬ тщательно ощищают металической щеткой и помещают в чистую питьевую воду на 3-4 часа, для того, чтобы вышел песок и всякая дрянь, воду меняют два-три раза. В это время готовится соус для тушения и гарнир (картофель или рис). Соус обязательно должен содержать в себе мелкорубленный чеснок, чили по вкусу (мелкорубленные колечки), немного уксуса (или белого вина, пива). В качестве наполнителя соуса применяется либо сметана, либо майонез. Для пресноводных ракушек рекомендуется применять морскую соль вместо обычной поваренной (немного). После вымачивания раковин они помещаются в глубокую посуду с крышкой, заливаются наполовину питьевой водой, подсаливаются и тушатся (от закипания 5-8 минут), далее добавляется готовый (смешанный и чуть припущенный на сковороде, пассерованый) соус, всё перемешивается и тушение продолжается ещё 5-15 минут на слабом огне. Соуса не жалейте по количеству. На горячий вареный картофель или рис выкладываются готовые ракушки, сервируется всё зеленью(можно мариноваными овощами) и подается с холодным белым вином. В готовым виде ракушки выковыриваются вилкой, сами раковины обычно обсасываются по ходу едьбы. Приятного аппетита!
Отзывы:
/11-09-2008/ роман пишет:
первое впечатление от китайского колхозного ранка, просто ужасное но прожив там 2 месяца, привыкаешь ко всему и к пище тоже. наш пресноводный молюск съедобен и даже очень. повторю CostaEsteves. промыть и я бы не ограничивался 3 часми. часов 8, сменив воду 4 раза. она так зараза устроена, ползет себе по дну и ил через себя фильтрует. проверьте. возьмите 2 ракушки, одну вскройте, увидите заколоченные илом внутренности. другую положите в банку с чистой водой и весь этот ил будет лежать на дне банки уже через несколько часов. т.е. промывание желудка она сделает себе сама, пока жива. для нетерпиливых можно процесс ускорить. 5 мин варим (открыть будет легче), остужаем, достаем молюска, промываем внутренности от ила врукопашную. в любом случае получам отличный белковый продукт с которым можно делать то, что обычно делают с белковым продуктом. ограничение только во времени термической обработки. общее время обработки не должно превышать 15 минут. иначе малюск станет жестким.
промытую ракушку раскрываем, оставляем створку к которой она прекреплена, другую удаляем. раскладываем на решетку, заливаем каждую соевым соусом вместо соли и ставим на угли. держим 6 минут, затем добавляем приготовленный соус столовой ложкой, еще через 6 минут снимаем. соус: растительное масло, давленый честнок.
а теперь в левой руке вилочка с молюском, в правой 50гр. водочки, а впереди безконечная водная гладь родной ладоги. какая, нахрен, прости господи, турция?
какие нафег олегархе? |
|
|
|
|